alkuruuaksi 4:lle

500g kypsiä kuorettomia jättikatkaravunpyrstöjä

Marinadi

2 valkosipulin kynttä
1/2 chilipalko
hienonnettua korianteria
hienonnettua persiljaa
1,5 dl oliiviöljyä
0,25 – 0,5 dl sitruunamehua

Valkosipulimajoneesi

3-5 valkosipulinkynttä
2 keltuaista
2 tl dijonin sinappia
0,5 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua tai vaaleaa viinietikkaa
2-3 dl rypsiöljyä

Tee marinadi. Hienonna valkosipulit. Poista chilistä siemenet ja silppua se pieneksi. Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Laita ravut marinadiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli. Tee valkosipulimajoneesi. Mittaa astiaan ketuaiset, sinappi, mausteet ja viinietikka tai sitruunamehu. Vatkaa sähkövatkaimella kunnolla sekaisin, noin 10 sekunttia.  Lisää sitten öljy ensin tipoittaina ja sitten ohuena nauhana jatkuvasti vispaten. Jatka kunnes kastike on majoneesimaista. Mitä enemmän öljyä laitat, sen paksumpi majoneesista tulee. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ota ravut 15 minuuttia ennen paistamista pois jääkaapista. Laita ravut varrastikkuihin ja grillaa  tai paista pannulla vain hetki, etteivät ravut sitkisty.

Olen siis tehnyt tätä piirakkaa ensimmäisen kerran jo noin 15 vuotta sitten, sen jälkeen monia kertoja ja edelleen resepti on toimiva. Jälleen kerran piirakka sai kehuja ja reseptiä tiedusteltiin. Olkaapa siis hyvä!

Pohja

150g voita tai margariinia
2,5 dl venhnäjauhoja
1 dl juustoraastetta, esim emmental
0,5 dl kylmää vettä

Täyte

2 dl kermaa – 15% kevytkermakin käy
1 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
3 dl juustoraastetta
200g katkarapuja
tilliä
suolaa
mustapippuria

Nypi jauhot ja rasva. Sekoita joukkoon juustoraaste ja vesi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunissa 200 asteessa noin. 10 minuuttia. Sekoita kerma, vehnäjauhot ja kananmunat. Lisää juustoraaste, katkaravut, hienonnettu tilli ja mausteet. Kaada täyte vuokaan esipaitetun pohjan päälle ja paista piirakkaa 200 asteessa vielä n. 20 minuuttia.

Kokit tulivat ravintolasta nimeltä Jesse’s Dine, joka sijaitsee Skanssissa. Jos et ole kyseiseen ravintolaan kiinnittänyt aiemmin huomiota, se johtuu siitä, että sisäänkäynti ravintolaan ei ole kauppakeskuksen sisältä. Tämä vuoksi ravintola oli minulle ja miehellenikin vieras tuttavuus. Myöhemmin olemme kyllä käyneet testaamassa ravintolan ihan paikan päällä. Virkistävä ja aivan erilainen vaihtoehto kuin kauppakeskuksen pikaruokalat. Jesse’s Dine tarjoaa lounasbuffetin ja bistrotyylisen  à la carten lisäksi catering-palvelua ja kokkauskursseja – sekä kokkeja kotiin! Mainiota! Ja hinta-laatusuhde on kohdallaan; esimerkiksi  kokkien kotona valmistama kolmen ruokalajin illallinen kuudelle henkilölle maksaa töineen keskimäärin 50 euroa henkilöltä.

Saimme illallisellamme nauttia halstrattua lohta wasabikastikkeen kera, karitsaa sekä suklaakakkua ja sorbettia. Erityisesti alkuruoka oli herkullinen, ehdoton suosikkini. Karitsa oli melko perinteinen, mutta maukas. Jälkiruuan suklaakakku oli hyvää. Erityisen nostalgista oli kakun päälle ripoteltu paukkusokeri, joka muistutti  suussa poksahtelevaa karamellijauhetta, jota lapsena syötiin.

Kiitoksia ihanasta illasta J & S!

-

600 – 800g lohta
1-2 rkl karkeaa merisuolaa
n 1 tl sokeria
mustapippuria
pippurisekoitusta

Wasabimajoneesi

1,5 dl majoneesi
1-3 tl wasabia
1-2 tl limemehua
(maitoa)

(suolaa ja pippuria)

Ja Henna! Vakuutan, että pidät tästä.

Valitettavasti kuva ei nyt tee annokselle oikeutta… 

Limoncello -pannacotta

(4 hengelle)

2 liivatelehteä
1 vaniljatanko
5 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
1 dl jugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehu

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Poistat vaniljansiemenet vaniljatangosta ja laita kattilaan. Lisää kerma ja sokeri, kuumenna. Varo kiehauttamasta, sillä kerman rakenne muuttuu.

Nosta kermaseos liedeltä ja siivilöi se. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja lisää lämpimän kerman joukkoon. Lisää lopuksi jugurtti, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tarjoiluastioihin ja anna jäähtyä kylmässä noin 2–3 tuntia.

Limoncellosiirappi

1½ dl sokeria
½ dl vettä
½ dl valkoista balsamicoa
½ dl sitruunankuorta
½ dl sitruunamehua
2 cl limoncelloa

Keitä sokeri, vesi ja valkoinen balsamico paksuksi siirapiksi. Kun siirappi on valmis, lisää sitruunamehu sekä raastettu kuori ja ota kattila pois liedeltä. Sitruunamehua ei saa kiehauttaa, sillä muuten siirappi muuttuu jäähtyessään rakeiseksi.

Anna siirapin jäähtyä hetki huoneenlämmössä. Lisää limoncello ja sekoita hyvin. Siirappi säilyy pitkään sekä kylmässä että huoneenlämmössä.

Sokeroidut pistaasipähkinät

1 rkl oliiviöljyä
100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
40 g fariinisokeria
1 rkl vettä

Kuumenna öljy pannulla, lisää pistaasipähkinät ja paahda matalalla lämmöllä niin kauan, että pähkinät muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää fariinisokeri ja sekoita hyvin. Lisää vesi ja pyöräytä pähkinät kunnolla ympäri, jotta sokeri sulaa kokonaan ja jää kiinni pähkinöiden pintaan.

Jos haluat erityisen rapeita pähkinöitä, voit jatkaa niiden paahtamista uunissa 80 asteessa noin 30 minuutin ajan.

Laita hyytyneiden pannacotta-maljojen päälle limoncellokastiketta ja koristele paahdetuilla pistaasipähkinöillä. Ole limoncellokastikkeen kanssa varovainen, koska se on hyvin “tiiviin” maikuista. Vain 1-2 ml kerros pannacotan päällä riittää.

4 broilerin filettä tai 10 minikanankoipea

Kastike

2 limetin mehu
5 rkl sweet chili -kastiketta (alkuperäisessä ohjeessa on 10 rkl, mutta voin vakuuttaa, että se on liikaa..)
2 tl chipotle Tabasco -maustekastiketta (ei ole välttämätön)
4 tl sokeria
2 tl tomaattipyrettä
3 tl inkivääriä raastettuna
2 rkl kevätsipulia silputtuna

Tee ensin kastike. Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin. Pyörittele kanat kastikkeessa. Paista kanat uunissa pakkauksen ohjeen mukaan riippuen kanafileiden / minikoipien koosta riippuen. Fileille yleensä 20min 200 asteessa riittää.

Cashewpähkinäsalsa

200g cashewpähkinöitä (saatoin laittaa vähän vähemmän)
2 rkl mintunlehtiä, silputtuna
1/2 nippua kevätsipulia silputtuna

Kastike:

1 rkl limettimehua
2 tl kalakastiketta
1/2 rkl sokeria
3 rkl korianteria silputtuna
1/2 chiliä siemenet poistettuna ja silputtuna
1/2 sitruunaruohon vartta, siputtuna (itse en laittanut tätä, enkä jäänyt kaipaamaan)
1/2 dl hienonnettuja mintunlehtiä
3/4 dl oljyä

Sekoita kulhossa kaikki muut kastikeaineet paitsi öljy. Lisää öljy joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Lisää joukkoon cashewpähkinät, minttu ja kevätsipuli. Tarjoa lisukkeena.

Thaimaan matkasta innostuneena olen kokkaillut hiukan tällaisia Aasia-sävytteisiä ruokia. Ja ihan hyvällä menestyksellä, tämä oli ainakin onnistunut kokeilu. Mukavaa oli myös, että pitkään kaapissa pyörineet riisipaperilevyt pääsivät käyttöön. Viimeksi olen muistaakseni käyttänyt riisipaperilevyjä jossain muinaisessa blogihaasteessa..

2:lle

1 rkl öljyä
200g – 300g naudan sisä- tai ulkofilettä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta
(1 rkl makeaa chilikastiketta)
2 kourallista pinaattia ilman lehtiruoteja tai babypinaattia sellaisenaan
2 rkl seesaminsiemeniä
6 pyöreää riisipaperilevyä
puska nuoria herneenversoja
soijakastiketta dippaukseen

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää liha ja ota pinta pannulla kiinni. Laita liha sitten uuniin 175 asteeseen ja kysennä kunnes sisälömpötila on 54 astetta. Kääri sitten liha folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia.  Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pane viipaleet kulhoon yhdesä seesamiöljyn, soijan ja halutessasi chilikastikkeen kanssa. Upota pinaatinlehdet  kiehuvaan veteen ja ryöppää 5 sekunttia.  VAluta ja purista ylimääräinen neste tarkoin pois. silppua pinaatinlehdet ja yhdistä seesaminsimenten kanssa. KAsta riisipaperi yksi kerrallaan kuumaan veteen 5-10 sekunniksi, kunnes se on pehmennyt. Nosta vedestä pyyhkeen päälle. Aseta levylle täytteeksi lihaa, pinaattia ja herneenversoja. Taita toinen pää umpeen ja kääri rullalle. Valmista näin kääröt ja tarjoa soijakastikkeen kanssa.

Bouillabasse
2 sipulia
2 varsisellerinoksaa
1 fenkoli
1 iso purjo
2 porkkanaa
1 dl oliiviöljyä paistamiseen
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tähtianista
0,5 tl sahramia
4 dl valkoviiniä
1 dl tomaattipyrettä
1 l kalalientä
400 g sinisimpukoita
1 puntti basilikaa
1 appelsiinin kuoriraaste
300 g vaaleaa kalaa (esim. kuha, ahven)
100 g jättikatkaravunpyrstöjä
suolaa
mustapippuria

Pilko vihannekset mukavan pieniksi. Kuullota kasvikset oliiviöljyssä. Lisää kattilaan mausteet ja valkoviini, kiehauta. Lisää tomaattipyre ja kalaliemi. Hauduta keittoa miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Tällöin vihanneksissa on vielä purutuntumaa. Pese sillä välin sinisimpukat, hienonna basilika ja raasta appelsiininkuori.
Lisää kattilaan kalat, simpukat, ravunpyrstöt ja basilika. Mausta keitto appelsiinin kuoriraasteella, suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile rouillen ja paahdetun leivän kanssa.

Rouille
2 siivua vaaleaa leipää
1 dl kylmää bouillabassen lientä
1 keltuainen
2 tl dijon-sinappia
2 valkosipulinkynttä
2 dl mietoa oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
pari tippaa tabascoa
suolaa

Poista leivästä kuori ja paloittele se syvään astiaan.
Lisää kulhoon liemi, keltuainen, sinappi ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana sekoittaien. Mausta sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.

Latva-artisokkalevite
1 prk (200 g) latva-artisokan sydämiä
1 sitruunan mehu
1/2 sitruunan kuoriraaste
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
10 kivetöntä oliivia
1 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Valuta artisokansydämet, purista sitruunasta mehu ja raasta kuori. Hienonna persilja. Silppua artisokat, oliivit, sitruunamehu, kuoriraaste ja persilja sauvasekoittimella karkeaksi. Lisää oliiviöljyä vähitellen joukkoon ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

The 9th floor restaurant sijaitseen Patong beachilla, joka on Phuketin vilkkaimpia paikkoja. Matka omalta rauhallisesta rannaltamme  sinne kesti noin tunnin verran taksilla.  Patongissa vilinä oli hirveä ja hetken kestänyt vaeltelu vilinässä sai toivomaan paluuta rauhallisemmalle rannallemme. Ihmisiä riitti tungokseen asti ja kauppiailla oli hyvin agressiivinen taktiikka. Tämä paikka ei ainakaan äkkiseltään vaikuttanut parhaalta paikalta perheloman viettämiseen…

Ravintola sijaitsi korkean hotellin ylimmässä kerroksessa. Näkymät olivat huikeat ja saimme aitiopaikan auringonlaskun seuraamiseen. Isot liukuikkunat olivat auki niin että lämmin tuulenvire ilostustutti illallistamme. Kaiken kaikkiaan kaunista. Myös palvelu oli hyvää ja nopeaa. Ruokalistan valikoimaan olisin sen sijaan toivonut enemmän thaimaalaisia makuja. Paikallisten ruokien valikoima oli hyvin suppea ja menu oli melko länsimaalainen. Toisaalta omistaja taisi olla sveitsiläinen (korjatkaa jos joku tietää paremmin), joten sillä on ehkä vaikutusta asiaan.

Alkuun syömäni tulinen lihasalaatti oli todella hyvä, ja kuten aiemminkin kerroin, ihastuin tähän ruokalajiin kertakaikkisen syvästi tämän matkan aikana. Pääruokana söin rapuja ja pastaa kermaisessa tomaattikastikkeessa. Ravut olivat ihan hyviä, pasta keskinkertaista. Mutta jälkiruoka! Söin suklaafonduen tuoreilla hedelmillä. Jösses, että oli hyvää. En yleensä ole mikään suklaafonduen suuri ystävä, mutta tällä kertaa ajatettelin, että sveitsiläinen osaaminen yhdistettynä paikallisiin mielettömän maukkaisiin hedelmiin ei voi olla huono vaihtoehto. Eikä totisesti ollut.

Mieheni ruuista en pysty antamaan erityisiä kommentteja. Alkuruoka oli kuulemma ihan hyvää, pääruoka keskinkertaista. Joten ihailkaa vain kauniita annoksia!

Matkamme kohteena oli Phuket, Nai yang beach.  Kyseessä on hyvin rauhallinen ranta, jossa turismia on vasta erittäin vähän.  Lähistöllä oli myös paikallisten oma tori, joten tunnelma oli kaukana Thaimaan monista turistirysistä. Tykkäsin. Ranta oli  todella kaunis; vihreä meri ja erittäin hienoa, melkein valkoista hiekkaa. Tyttremme rakasti tuota hiekkaa! KAkkujen teon lisäksi hänen lempipuuhaansa oli istua rannassa, kasata hiekkaa varpaiden päälle ja odottaa, että seuraava aalto tulee pyyhkäisemään hiekat varpaista. Tätä olisi ilmeisesti voinut toistaa loputtomiin.  Ja miksikäs ei. Täytyy myöntää että touhua katsellessa mieli vaipui stressittömään hiljaisuuteen ja kaikki arjen kiireet unohtuivat. Onnellisuus syntyy yksinkertaisimmista asioista.

Omalta rannalta olisi laskuveden aikaan päässyt myös uimalla snorklaamaan alueelle, jossa on rikas kalakunta. MEille asia selvisi vasta loppulomasta ja kävimmekin mieheni kanssa  snorklaamassa selkeästi kaumpana, Phi Phi -saarilla. Saaret sijaitsivat noin tunnin pikavenematkan päässä Phuketista. Jylhät sienimäiset Phi Phi -saaret tekivät kyllä vaikutuksen, mutta snorklaus oli jopa hiukan surullinen kokemus. Tsunami kun tuhosi kaiken kauniin korallin Phuketin läheisyydestä… Kalat olivat toki hienoja ja värikkäitä. Ja syvässä vihreässä meressä kellumisessa on tietenkin oma mukava fiiliksensä muutenkin. Mutta mitenköhän tuollainen korallin täystuho vaikuttaa koko ekosysteemiin ja eläinkuntaan?

Matkalla nauttimamme ruoka oli pääsääntöisesti hyvää ja edullista. Hotellimme  ravintolassa aterioimme aamiaisten lisäksi vain pari kertaa, eikä ruoka ollut mainittavaa. Sen sijaan ranna pikku ravintoloissa nauttimamme ateriat olivat kaikki todella hyviä. Kaikki tuoreet merenelävät maistuivat ja lisäksi ihastuin tulisiin lihasalaatteihin, joita maistoin useammassakin paikassa. Palvelu oli  lähes kaikkialla erinomaista. Ja lapset viihtyivät ravintolassa, joka sijaitsi merenrannalla niin, että aterioinnin jälkeen saattoi luontevasti siirtyä hiekkaleikkeihin aikuisten jäädessä vielä pöytään.  Kertakaikkiaan en voi muuta kuin suositella, ehdottomasti myös lapsiperheille!

Kävimme kertaalleen mieheni kanssa syömässä myös usemman ruokalajin menun Patong beachilla sijaitsevassa ravintolassa nimeltään The 9th Floor Restaurant. Mutta siitä lisää myöhemmin.