Nyt seuraa sen taivaallisen kesäkurpitsasalaatin ohje, josta ehdin mainita after work -salaatin yhteydessä. Tämä sopii oivasti lisäkkeeksi grilliruuille tai kalalle, käy myös kevyeksi lounaaksi. Yleensä tykkään runsaista salaateista, mutta tämä ohje todistaa, että myös muutamalla ainesosalla saa ihanan lopputuloksen. Taru löysi reseptin tähän joltain ulkomaiselta ruokasaitilta – mikähän se mahtoi olla..?

Ainekset
Salaattisekoitusta (esim. tammenlehvää, rucolaa, viinisuolaheinää…)
1 iso kesäkurpitsa
Oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa ja pippuria
Cashew-pähkinöitä
Fetaa
Kastike: oliiviöljyä, sitruunamehua, punaviinietikkaa, hunajaa, suolaa ja pippuria

Höylää kesäkurpitsat juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Asettele siivut vieri viereen leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele oliiviöljyllä, joka on maustettu silputulla valkosipulla, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä kurppeja 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat saaneet hieman väriä pintaansa. Anna jäähtyä.
Levitä tarjoiluastialle salaattisekoitusta ja sen päälle kesäkurpisasoirot, (kuivalla pannulla paahdetut) cashew-pähkinät sekä feta murusteltuna. Sekoita salaatinkastikkeen aineet keskenään ja valele salaatin päälle. Nauti!