Tämän viikon postausten teemana 0n Sitruunaruohon juhlat, jotka järjestettiin viime lauantaina. Tämä amuse bouche nautittiin lauantaina, kun odottelimme varsinaisen alkuruokamme kypsymistä uunissa.

Ainekset

kylmäsavulohta

Creme ninon
(kts ohje täältä)

Viiriäisen uppomunat
Viiriäisen munia syöjien mukaan
Loraus valkoviinietikkaa

Keitä tilavassa kattilassa vesi juuri ja juuri poreilevaksi, mutta ei vielä aivan kiehuvaksi. Laita veteen loraus valkoviinietikkaa. Riko viiriäisen muna pieneen juomalasiin. Pyöräytä hiljaa poreileva vesi lusikalla pyörteelle ja valuta viiriäisen muna hiljalleen pyörteen keskelle. Keitä 25-30 sekunttia, kunnes valkuainen hyytyy, mutta keltuainen säilyy vielä löysänä. Nosta reikäkauhalla märän pyyhkeen päälle odottamaan annoksen kokoamista.

Laita pieniin tarjoilukulhoihin keittoa ja nosta jokaiseen keittoannokseen ruusuke kylmäsavulohta ja viiriäisen uppomuna. Rouhaise päälle mustapippuria.

Näin tehdään uppomunia – huomaa keskittyneet ilmeet