Taannoisessa pihvireseptissä totesin, että sisäfileen paistamiseen löytyy ohjeita pilvin pimein, joten en lähtenyt kirjaamaan niitä erikseen blogiin. Tämän rouvan humputellessa Helsingissä aviomies ei jäänyt vaille hyvää ruokaa, vaan oli pistänyt ystävänsä kanssa emmettä pöytään – sisäfilettä, tietysti. Ilmeisesti en ole lähipiirin ainut blogista innostunut, sillä pojat olivat ihan vartavasten ottaneet kuvia operaatiosta Sitruunaruohossa julkaistavaksi. Siispä tässä ohje, jolla onnistut pihvinpaistossa varmasti!

1. Ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin etukäteen ennen paisto-operaatiota
2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
3. Kuumenna parila
4. Öljyä pihvit hyvin molemmin puolin – älä siis öljyä parilaa!
5. Kun parila on sietämättömän kuuma, asettele pihvit hellästi pannulle
6. Paista pihvin pinta kiinni joka puolelta
7. Aseta piffelöiset paistovuokaan ja paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan
8. Laita pihvit uuniin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila näyttää 55 astetta
9. Mausta fileet reilusti suolalla ja mustapippurilla
10. Anna pihvien vetäytyä hetken ennen tarjoilua folioon käärittynä
11. Nauti erinomaisen punaviinin, lohkoperunoiden, kastikkeen *) sekä salaatin kera

*) Pihvinpaistaja pyysi vielä lisäämään ohjeen erinomaiselle kastikkeelle .

Konjakkinen kastike pihville
1 Mustapekka-tuorejuusto
2 dl kermaa
1 dl demi glace -kastikepohjaa
Loraus konjakkia

Sekoita kaikki ainekset kattilassa keskenään samalla, kun ne kuumentuvat.