Tämä ohje on itse asiassa alunperin muffinivuokapaketin kyljestä. Sitä on hiukan muokattu lisäämällä sweet chili-kastiketta ja pekonin määrää. Pekonia voi mielestäni laittaa vieläkin enemmän kuin alla olevassa ohjeessa, jos vain verisuonet kestävät! Nämä muffinit maistuvat parhailta jonkin keiton kylkiäisenä.

200g pekonia
200g pakastemaissia
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa
mustapippuria
2,5 dl maitoa
2 munaa
1 – 2 rkl sweet chili kastiketta
0,75 dl öljyä

Paista pilkottu pekoni kullanruskeaksi. Kääntele maissi joukkoon. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri ja kaada joukkoon pekoni-seos. Vatkaa toisessa kulhossa kevyesti maito, munat, chilikastike ja öljy sekaisin. Kaada maitoseos jauhoseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nostele amerikanmuffinivuokiin. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20 minuuttia.